تولید عسل طبیعی که یک ماده غذایی ارزشمند است توسط اجتماع زحمت کش و مفید که همان زنبور عسل است انجام میشود. زنبور عسل این حشره خارق العاده عجیب و مفید با نظم خاصی که دارند برای این عسلی که به دست ما می رسد متحمل زحمت بسیاری می شوند.

پروسه تولید عسل توسط زنبور عسل:

زنبور عسل وقتی که روی گیاهان می نشیند توسط خرطومی که دارد شهد گیاهان را مکیده. سپس به کیسه دان عسلی که در شکم زنبور عسل است منتقل می کند. وقتی که به کندو می رسد توسط  زنبورهای پرستار که داخل کندو هستند  شهد را دریافت می کنند.آنها وارد حجره های شش ضلعی مومی انتفال می دهند.

این شهد خام است که به آن عسل نارس نیز می گویند برای این که این محصول به عسل رسیده تبدیل شود. شب هنگام که تمام زنبورها داخل کندو هستند دوباره عسل خام را توسط خرطوم هایشان از حجرهای شش ضلعی مکیده و به صورت قطره های کوچک در می آورند. آن قدر بال می زنند و به همدیگر منتقل می کنند. تا قطرات و میزان رطوبت عسل کاهش پیدا می کند. در حین این که رطوبت را کم می کنند مقداری از ترشحات بزاقی از جمله آنزیم و مواد ضروری مثل مواد معدنی ، ویتامین ها ، آمینو اسیدها را همراه با بزاق دهانشان به عسل اضافه می کنند.

واکنش شیمایی تولید عسل طبیعی

اضافه کردن آنزیم ها باعث واکنش شیمیایی می شود. قندهای پیچیده مثل ساکارز ، را به قندهای ساده تر و زود هضم تر مانند فروکتوز و کلولوز تبدیل می کنند. آن قدر این عمل را تکرار می کنند تا رطوبت عسل به اندازه نرمال که ۱۸ درصد است برسد. زمانی که به این میزان رسید در واقع ترکیبی غنی از قندهای ساده ، فروکتوز و گلوکوز و یک سری ریز مغذی ها در عسل افزایش می یابد. به این گونه عسل نارس به عسل رسیده تبدیل می شود.

پس از آن دوباره به حجره های شش ضلعی منتقل می شود و توسط سر پولک ها پلمپ می شود .تا زمانی که فصل برداشت عسل توسط زنبور دار برسد برداشت می شود ولی مقداری از عسل در کندو باقی می ماند تا زنبورها در فصل زمستان از آن تغذیه کنند .(به دلیل تغذیه زنبور ها از عسل تولیدی است که می گوییم گرماژی شکر در زنبورستان های محصولات عسل رافونه وجود ندارد).

شهد چیست؟

شهد یک مایعی پیچیده پر از قند که البته بستگی به نوع گونه گیاهی و شرایط آب و هوا نوع و میزان آن متفاوت است .

 شهد گیاهان شامل:

•  آب
• مواد معدنی
• قندهای مختلف
• کمی ازته
• اسیدهای آلی
• ویتامین ها
• رنگ دانه های طبیعی
• مواد معطر

شهد چگونه تولید می شود؟

زمانی که زنبورهای کارگر (چراگر) که همان زنبورهای ماده هستند. و اغلب قدرت باروری ندارند وظیفه دارند که از غدد شهد زای گیاهان را با خرطوم هایشان شهد را مکیده که حدود چند میکرو گرم تا چند میلی گرم است را جمع کرده. و به کیسه دان عسل با گنجایش ۴۰ میلی گرم است انتقال می دهد. برای این که عسل دان پر شود هر زنبور باید بر روی ۱۰۰ گل فعالیت کند. ودر این حین باعث می شود که گیاه رغبت می کند و تولید شهد را افزایش می دهد با این عمل گیاه بارور می شود. در واقع گل و زنبور با هم معامله می کنند. گیاهان به زنبور عسل شهد می دهند و در ازای آن زنبور عسل برای گیاهان انتقال گرده و گرده افشانی را انجام می دهند و در نتیجه گیاه بارور می شود.